เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลกลูโคสที่ดูดซึมได้เร็วที่สุด (ซึ่งค่าดัชนีน้ำตาลเท่ากับ 100)

ในเบื้องต้น ค่า Glycemic Index สามารถแบ่งได้ 3 ระดับ  (สูง กลาง ต่ำ)

ระดับสูง (70 ขึ้นไป) อาหารในกลุ่มนี้ ควรรับประทานอย่างจำกัด

ระดับกลาง (56-69) ผู้ที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยงของโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

ระดับต่ำ (0-55) ระดับต่ำมักปลอดภัยสำหรับคนทุกกลุ่ม

สำหรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนี น้ำตาลสูง เป็นประจำ

จะกระตุ้นให้ร่างกายจะเกิดภาวะดื้ออินซูลินและเกิดเป็นภาวะโรคเบาหวาน ในอนาคต